中国食材电商节

益海嘉里餐饮发展杯·2018首届全国流行菜烹饪大赛

时间:2018/03/28 地址:湖北·武汉国际博览中心(武汉市汉阳区鹦鹉大道619号) 135人正在参与

¥300.00¥300.00

活动介绍

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一、大赛主题

    挖掘流行菜点,传承匠心品质

二、组织机构

主办单位:中国烹饪协会

联合主办:武汉食和岛网络科技有限公司

中国食材电商节组委会

承办单位:中国烹饪协会名厨委员会

独家冠名单位:益海嘉里食品营销有限公司

三、时间地点

1.时间:2018年3月27-29日(27日报到,28~29日上午比赛,29日下午颁奖)

2.地点:湖北省武汉国际博览中心(武汉市汉阳区国际博览中心)

四、大赛简介

所谓流行菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。流行菜具备出品快、毛利稳定、支持多场景应用、主食材原料能规模生产且质量稳定等突出特点,这些特点将决定菜品流行的关键,使之可以迅速推广及广泛传播。

(一)大赛内容

本次比赛分为“鸡类”、“猪类”、“牛类”、“羊类”、“鸭类”、“鱼类”、“虾类”、“蟹类”、“贝类”、“面点类”10个食材品类,每个品类由10名参赛选手组成(不可带助手进入现场)。

选手选择食材品类,在45分钟时间内,现场制作1道对应的菜品,具体烹制手法和呈现形态不限。主要食材组委会提供。

(二)注意事项

1.参赛作品要求操作方便、适应经营、新颖独特,用料严格遵守三不原则,即不使用高价高档食材,不使用国家明令保护的动植物原料,不乱用添加剂。

2.重点考察选手烹饪技艺,挖掘优秀流行菜种类,注重用最适合的烹饪技法呈现流行菜的极致滋味,突出作品色、香、味、形、器的完美统一,避免器皿喧宾夺主,华而不实。

3.每款作品均须附带作品说明表。除整鸡、整鸭、整鱼等整只形态的菜品和拼盘外,成品统一要求为6人量,各吃作品准备4份,均另备一份2人量尝碟供评委品评。未按要求准备尝碟的,予以扣分。

4.讲求作品卫生,注重食品安全。

五、奖项设置

1.各品类均按参赛人数比例设金奖10%,银奖20%,铜奖30%,由中国烹饪协会授予奖牌和证书。

2.另外评选出“最具流行菜点”、“最具创新菜点”和“最具推广价值菜点”,由组委会颁发奖项证书。

六、参赛报名

(一)参赛对象

具备以下条件之一者,均可报名:

1.中国烹饪协会名厨委员会成员。

2.从事烹饪专业工作五年以上的在职厨师。

3.地市级以上餐饮名店、星级酒店的烹饪技术骨干。

4.有三年以上教龄的烹饪专业院校教师。

5.从事烹饪科研的人员和在流行菜方面有特殊技能的人员。

(二)报名须知

1.符合参赛条件的厨师需通过“食材电商节”公众服务号报名通道递交参赛报名表,经审核批准后获参赛资格。

2.菜品登记表须于3月20日前提交。

3.每项目报名费300元(可报兼项),交通、食宿费用自理。


    益海嘉里餐饮发展杯·2018首届全国流行菜烹饪大赛评判细则

 为了使2018首届全国流行菜烹饪大赛圆满成功,体现公平、公正。特制定以下评判细则。

一、作品评判标准

各品类均按质量、适应、效率三方面进行评定,满分为100分。

质量(50分)口味纯正,主味突出,调味适当,回味悠长;刀工精细,色泽自然,配比合理,形态美观;面点要求形态优美自然,平滑光润,层次清晰,花纹细腻匀称,规格协调一致,馅与皮均衡适度,色调匀称、自然、美观,符合成品本身应具有的洁白、金黄、透明等色泽,装盘美观;烹法恰当,火候适宜,技法多样,特色鲜明。不符合要求扣1~20分;成品异味严重而不能食用,不予判分;成品失饪造成生、煳而不能食用,不予判分。

适应和流行(30分):能够适于酒店经营,菜品适应当前餐饮业消费需求和流行趋势,不哗众取宠,不刻意追求外在装饰,不喧宾夺主,在行业内易推广。不符合要求扣1~10分。

效率(20分):制作过程干净利落,步骤清楚,操作规范,成品时间短,效率高,完成度高。不符合要求扣1~10分。

二、评判方式

1.现场操作,由现场评委记录过失违规,由裁判长根据规定对违规者作扣分处罚,情节严重者取消选手参赛资格。

2.作品评判,每款作品得分去掉一个最高分、一个最低分后取平均值(保留小数点后两位),为作品成绩。

3.每位选手作品得分减去该选手现场超时、违规扣分,为该选手的比赛得分,单项奖根据作品特质及得分高低评选得出。

4.评委扣分起点为1分,计算合计结果保留小数点后二位数。

三、现场操作过失扣分标准

1.选手工作服不整洁,留长胡须、长发、长指甲,戴戒指,操作前不洗手,扣1~2分。

2.食物生熟不分,工具不洁,乱扔下脚料,操作区域不卫生,扣1~2分。

3.失饪重做,或挪用他人加工的原料、汤汁,扣2~4分。

4.提前成型、入味、成熟或带成品参赛,每一项扣2~4分。

5.超时操作,5分钟之内(含5分钟)扣1分,以后每超5分钟扣2分。

6.迟到每5分钟扣1分。

7.现场不服从指挥、调度和管理,扣1~10分,情节严重者取消其参赛资格。

8.由于选手主观原因发生操作事故,扣2~10分。

9.使用金属、塑料、竹木等非可食物品进行作品的支撑、装饰,使用人工色素和有毒有害物质进行烹饪,扣2~10分。

10.操作过程中使用移动电话,扣1~2分。

11.未按要求准备尝碟的,扣2分。

四、赛场纪律和有关规定

1.参赛选手提前半小时到检录处,凭参赛证接受检录。

2.参赛选手应服从现场指挥和调度,参赛证佩戴在胸前。

3.参赛选手应做到衣帽清洁,不留长指甲,不戴戒指,不用指甲油,保持良好的个人卫生习惯。

4.所有项目不允许使用他人原料,不允许多做、挑选,不允许因失饪而重做。

5.参赛选手操作完毕后,经现场监理同意后,应迅速清理比赛个人操作区,带好自带工具以及赛后厨余撤离赛场。

五、比赛流程

1.报到:报到时领取选择的食材、参赛证、场次通知单、授权书等。

2.检录:选手身着厨师服,持参赛证、场次通知单和自备的原料或调辅料、用具、餐具,按参赛时间提前30分钟到检录处检录,现场发放号码牌和盘贴,经核查后统一进入赛场。

3.提前加工:确需提前加工的原料,如涨发原料、汤料,未经入味的蓉、泥馅料,未成型的净料和盘饰、点缀品,用于制作凉菜的熏、烤、酱货类、火腿、香肠等熟料,提前在初加工申请单中提出申请,经批准后可以带进赛场。

4.赛场:选手进入赛场,对号就位,核定所需的用品、用具,由现场评委再次验料。选手在其自带餐具底部粘贴号牌,并保管好另一份同号牌,在当天16:30领取自带餐具。

5.送评:作品完成后,附作品说明表,与尝碟一同由专人送评。未经许可不配尝碟,作品扣2分。

6.赛场提供物品:包括蒸烤箱、电磁灶、炒锅、手勺、漏勺、砧板(菜墩)、料碗(马斗)、尝碟等用具类,色拉油、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、鸡粉等调料类。