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超级大IP《舌尖上的中国》第三季震撼来袭,你准备好了吗? | 热评

2018/02/13来源:餐饮界

时隔4年,餐饮业顶级IP《舌尖上的中国》再次震撼来袭。

目前,《舌尖上的中国》第三季定档春节,将于大年初四20时起在中央电视台1套和9套同步播出。每天1集,每集50分钟,共分8集,主题分别为:器具、宴席、厨人、小吃、点心、食养、时节、融合。

此时正片尚未播放,参某今天和大家一起回顾过去几年,《舌尖上的中国》对餐饮业的影响。

《舌尖上的中国》是国内餐饮纪录片的执牛耳者。对于这部纪录片,业内人表示这并不是一部拍给餐饮从业人士观看的纪录片。因为,《舌尖上的中国》的重心不是美食,而是美食背后的故事和情感。通过中华美食的多个侧面,《舌尖上的中国》展现了食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化。

2012年5月,《舌尖上的中国》第一季在央视首播后,在网络引起了广泛的关注。据了解,第一季的《舌尖上的中国》平均收视率有0.5%,第四集的收视率有0.55%,超过了同时段的所有电视剧。

2014年《舌尖上的中国》第二季在央视播出,其收视率同样远超同时段的所有节目。据公开数据显示,不计算整个网络平台的观看量,其收视率便达到了2.57%。

这是一部出乎意料受欢迎的纪录片,同时也给餐饮从业人士带来一系列影响。

特色美食迎来翻身机会

《舌尖上的中国》以人文的角度出发,介绍了许多地区的特色美食,比如血肠、火腿、鱼头泡饼、黄馍馍、西湖醋鱼、白切鸡......

美食和故事的完美结合,让传统的美食得到了一次翻身的机会。

1、小面,成重庆特色餐饮名片

《舌尖上的中国》第二部第七集,重庆小面在片头露面2分多钟,便在全国吃货的脑海里烙下了深深的印象。同时,《舌尖上的中国》的播出也让餐饮创业者认识到小面的价值。在市场的推波助澜下,重庆小面已经成为除重庆火锅外的第二张重庆特色餐饮名片。

此后,市面上出现了大量的重新小面餐厅,以及重庆小面培训班。市场上甚至出现3.2万8天出师的培训班。

据2016年的经济数据显示,重庆小面在餐饮小本投资加盟行业中占据着25.7%的市场份额。其火爆程度可想而知。

2、五常大米,成优质大米代表

与重庆小面一样,东北五常大米也凭借《舌尖上的中国》打了翻身仗。自从五常大米在《舌尖上的中国》露脸后,迅速走红,简直成为了大米界的“最强ip”。而五常大米中的稻花香,更是一跃成为优质大米的代表。

除此之外,陕西吴堡张家山空心挂面、云南香格里拉的松茸、诺邓火腿等在舌尖上露脸的特色美食也迎来了春天,在电商平台找到了销售的新渠道。

露脸的餐厅乘势而上

除了特色美食以外,《舌尖上的中国》也让很多露脸的餐厅得到了大众的关注。节目的火爆,帮这些上了节目的餐厅打了一个全国性的广告。

成立于1999年的旺顺阁便是受益者之一。

2012年,“国八条”的出台,使得国内高端餐饮受到了巨大的冲击。2013年,旺顺阁结合了鱼头+饼+鱼汤烹制出“鱼头泡饼”,并确定了以“鱼头泡饼”作为品牌特色菜品的战略思路。

鱼头泡饼在《舌尖》播出之后,旺顺阁引起了许多消费者的关注。此后,旺顺阁乘势追击,积极通过营销扩大宣传效果。

旺顺阁创始人张雅青以自己为代言人,掷重金在电视、新媒体等渠道上做广告。张雅青抱着一条大活鱼的宣传广告,出现在了北京三环四环路上的一些公交车体上,十分显眼,吸引了大量消费者!

根据旺顺阁公开数据显示,其2015年全年鱼头销量高达300万斤,销售鱼头41万个,鱼头泡饼的点击率高达95%以上,就仅仅是鱼头泡饼这一道菜就超过了总销售额的80%。

互联网常说:只要站在风口,猪也能飞起来。无疑,旺顺阁便是这样一头成功站在风口上的猪。

同样借助《舌尖上的中国》快速发展的还有在成都一带小有名气的晓宇火锅。片中1分58秒的镜头,使得餐厅受到了火锅爱好者的关注,并迅速被网友找到门店所在。此后,各地的食客和加盟商络绎不绝。在经历一系列曲折的扩张之后,晓宇火锅逐渐走上正轨,在多地开放加盟,门店遍布全国多个城市。

然而,并不是所有登上节目的餐厅都能迎来发展的新机会。曾在《舌尖上的中国》第二集主食专题为南派面食争得一席之地的老牌传统面馆、广州市内少数还坚持传统手制面条的竹园竹升面老铺(和平西路8号)则因业主突然加租逾一倍,于2012年6月18日结束营业。此后,听闻店主重新寻了门店再次开业。

最惊艳的借势

西贝借舌尖疯狂掘金

能登上节目自然可喜,可是登不上节目不代表没有营销机会。借势营销也是餐厅赶热潮的选择。

其中,借势营销做的最好的当属西贝莜面村。借势《舌尖1》黄馍馍而大获成功的贾国龙,被业内戏称为“餐饮圈最大的投机分子”。

2012年,《舌尖1》捧红了黄老汉的黄馍馍。其后,西贝果断与黄老汉签约,并在全国38家门店公开销售黄馍馍。短短90天时间,西贝一共卖出黄馍馍300万个,平均每分钟售出90个。同时,其北京连锁门店客流量同比增长10%。

西贝借力黄馍馍,一夜蹿红,并迎来高速发展的机会。2012年初,西贝全国总共38家店,黄馍馍事件后到2013年底店面总数达到62家,两年翻了近一番。而且开一家火一家,排队人数均位列所在商圈前三甲。

《舌尖1》对于西贝品牌来说就是“天上掉下来个神馍”。因为它有人物、有故事、有冲突。在这个传播爆炸的社会,一个品牌要想与众不同,实现与消费者的有效沟通,必须要有故事,一个品牌如果没有故事或者讲不出好的故事,是很难打动消费者的。

而《舌尖2》播出后,西贝故技重施,斥资600万买断《舌尖2》张爷爷手工空心挂面。

天下武功唯快不破。

当时《舌尖1》7集的播出周期为一周,虽然紧接着进行了重播,但它所掀起的热潮在这个信息爆炸的社会顶多不会超过三个月。因此,如何在最快的时间内抓住机会,便是西贝此次借势营销的成功关键。

在知乎上,不止一位餐饮从业者对这部纪录片发表了负面的评价。在他们看来,这不是一部单纯的美食纪录片,更像是一个个的美食故事。甚至有厨师朋友说,与日本《孤独的美食家》相比,《舌尖上的中国》无法让人产生食欲,是失败的作品。

诚然,对于《舌尖上的中国》这部纪录片,不同的人有不同的看法。但参某认为,餐饮人更应该从中学习到一些东西,而不是挑毛病。

西贝创始人贾国龙曾说过,“一个品牌要是没有故事,或者讲不出好故事,在这个时代是做不起来的”而《舌尖上的美食》正是这样一个讲故事的美食纪录片。

做好菜品是餐饮的根本,而讲好故事则是品牌发展的机会。

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