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用DENBA电场保鲜装置冷冻解冻牛肉,可大幅降低细胞液的流失/国家级实验室揭示背后秘密

2018/03/14来源:冷冻食品


一个关于冷冻牛肉技术的研究成果备受关注,研究显示,低压静电场辅助能显著缓解牛肉在冻结和解冻过程中的品质劣变,提高解冻牛肉品质。

 

这项名为《低压静电场下不同隔距冻结-解冻对牛肉品质的影响》的研究论文,发表在《农业工程学报》第33卷第8期。由中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室、天津市食品生物技术重点实验室、天津商业大学生物技术与食品科学学院联合开展试验。

 

而试验中所用的DENBA+鲜度保持电场装置,由日本DENBA株式会社研发成功,并由鲜立达保鲜科技(苏州)有限公司国内进行推出,并迅速在中国食品行业推广开来。据该企业透露,该设备目前已经投入商用。

01

大幅降低牛肉之解冻过程中细胞液流失,

保持牛肉鲜度


牛肉在经过冻结-解冻品质出现劣化,不同的冻结和解冻方法会对牛肉品质造成不同程度影响。该研究使用静电场辅助牛肉的冻结-解冻过程,与自然冻结-解冻相比,可有效减缓牛肉冻结-解冻过程中的品质劣变,改善解冻牛肉的品质。具体表现如下:

 1.低压静电场下牛肉的冻结-解冻效率得到显著提高(P<0.05),冻结过程中生长的冰晶体积小且肌肉组织内分布均匀,对肌肉组织破坏程度轻,肉样肌纤维束结构更加完整、致密。


经过不同冷冻处理后的牛肉肌纤维冰晶显微图(200×)


2.解冻后牛肉的持水性得到改善,营养损失降低。其中与静电板隔距为30cm处冻结-解冻,解冻汁液流失率、蒸煮损失率及解冻汁液中蛋白质量分数与自然冻结-解冻相比分别降低了4.18、8.28、0.7个百分点,差异显著(P<0.05)。


对比 有DENBA
无DENBA
流失血水净含量
4.822克
11.001克
流失血水占比
3.21%
7.33%
是否有异味


3.解冻牛肉色泽与质构特性得到有效维持。与静电板隔距为30cm处冻结-解冻肉样L*值、a*值和C值分别为39.47、21.77和22.25,显著高于自然冻结-解冻的31.74、17.76和20.73(P<0.05);弹性、黏聚性、咀嚼性及嫩度均显著高于自然冻结-解冻肉样(P<0.05)。


4.DENBA冻结的肉样较其他试验组相比色泽更为鲜艳、质构特性与保水性表现更好,肉样置于与静电板隔距为30cm处冻结-解冻较为适宜。


02

DENBA+鲜度保持电场装置是主要仪器之一


作为该试验的主要仪器之一,DENBA+鲜度保持电场装置在其中发挥了重要作用。鲜立达相关负责人表示,该论文中公布的成果在现象、感官、数据等方面与公司静电保鲜应用研究中心所做的试验结果完全吻合。同时,该试验还可用于其他肉类的同类型研究中。 


论文截图


负责人称,将DENBA静电保鲜技术应用在牛肉加工厂的冷冻解冻,以及酒店、牛排店、日料店、生鲜超市等的肉类、海鲜类冰鲜产品的冷冻解冻上,都能发挥出巨大价值。


鲜立达保鲜科技(苏州)有限公司在2016年于苏州成立,下设技术服务中心、市场营销中心、展示体验中心,将世界领先的、独有的DENBA+保鲜技术推广运用到我国的食品、医疗、加工、物流等各个领域中,为我国食品安全、食品保鲜事业的发展获得更好的社会与经济效益。


客服热线:

0512-66505358(鲜立达公司)

13799993489  翁先生


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编辑丨王聆澜


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