没地方住了!餐饮业的员工宿舍,在这个冬天迎来大考

2017/12/07 来源:餐饮老板内参

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第 1488 期


近段时间的北京群租房整改,餐饮恐怕是受影响最大的行业之一。


最近,一大波餐饮老板,为给员工找宿舍跑断了腿……

  餐饮老板内参  孟蝶 邵大碗  发自北京



01


为租房,老板们焦头烂额


包吃包住,是不少城市餐饮企业服务员的标配。然而,最近,北京的餐饮老板却为了员工住宿伤透了脑筋。


前几日,内参君采访淮扬府总经理洛扬。一见面,洛扬就说:“这几天为了多租些房子做员工宿舍,每天都在到处跑。”



起因在于11月中旬的北京群租房火灾事件。之后,相关部门就加强了对群租房的整改力度。新政规定:出租房屋的人均面积不能小于5平方米,一个单间不能超过2个人居住


由于整改措施严格,房东也不得不对租客下了逐客令,限期搬走。


“现在只能先多租些房子,让员工分开住。可是这时候很多人都在找房子,我们还需要离店比较近的房子,就更难找了。”洛扬和几个管理层人员不得不分头找房。


内参君联系了北京、上海、广州、武汉、苏州等多个城市的十几位餐企老板,了解到:大多数餐企的员工宿舍其实都是群租房形式,在餐厅周边租房作为员工宿舍,设置上下铺以节省空间。这样一来,每个员工的住宿成本在400~800元之间(不同城市略有差异)


目前,其他城市虽然没有北京整改严格,但对各家餐企来说,也是一次提醒。同时,一个现实的问题也摆在各位老板面前:员工宿舍究竟该怎么管理?



02


员工住宿问题的解决方案


其实,今年上半年关于群租房的政策就已经出台。但真正让老板们想不到的是北京这场大火,也让老板们措手不及。



渝是乎酸菜鱼创始人王勇说:“这几天,天天开会都在强调员工宿舍的管理问题,想找一个最好的解决方法。听说有些餐企都给员工放假了,让他们自己找房子去。”


除了发动员工,更多餐企仍倾向于统一管理,或者干脆拿出一个解决方案。


(1)租赁更多商品套房


根据北京人均不能小于5平米的政策,很多老板最直接的办法是:租赁多套商品套房。


据了解,喜茶给员工的标准就是三室一厅,住6-8人,宿舍距离里门店大约20分钟的路程。由于喜茶的门店多位于市中心,在员工宿舍上支付的成本也多高于同行业。


(2)与第三方公寓合作


除了北京,上海也在大力度严查群租房。“让员工住得舒适一点,同时也要考虑企业的成本和费用。”彩泥创始人王文渊说。


彩泥制定了两个方案调整员工宿舍,其中一条就是与第三方公寓机构合作,把全国各地的员工宿舍打包进行合作。


喜茶也和国内最大的企业员工连锁公寓服务商签订了全国战略合作,“一站式”解决员工住宿问题。喜茶人力总监Frank说,在员工住宿问题上,公司不做太多的成本管理要求,更多以员工舒适为主,“他们平时都很辛苦了,所以希望能休息得好一点。”



(3)提高住房补贴


“或者取消员工宿舍,员工可以自己租房。”王文渊介绍,目前,让员工自己租房和与第三方公寓合作,这两个方案都在进一步的研究和细化。


渝是乎酸菜鱼也计划提高员工住房补贴。过去的住房补贴在每人500-600元;大面积清查后,房租成本上涨,补贴预计提升至800-1000元左右。


(4)改员工宿舍为公寓


品牌主阵地在江浙沪地区的有家酸菜鱼,打算由公司出面,“把员工宿舍改成员工公寓”。


有家酸菜鱼创始人张小平介绍,现在有很多中小型酒店式公寓,他们计划按照租房新政的标准租下足够的公寓,公司统一配备公寓设施,让员工可以“拎包入住”。


张小平说,“员工住宿成本会提高,但新方案落实后对企业管理和品牌形象都是有好处的,这部分成本也是企业应该承担的。”大多基层员工都是孤身在外,这样能让员工更有归属感,有利于员工忠诚度的培养。


(5)去宿舍化,增加小时工


渝是乎酸菜鱼采取了更大胆的做法:去宿舍。


王勇提到,其实在去年公司就计划走“去宿舍化”这条路,从调整用工结构入手,增加小时工的用工人数。


“今年企业有1/3是小时工,计划到明年年中,将这个数字升至1/2,把吃住的钱补贴在员工工资中。”在王勇看来,“去宿舍”是一个趋势,也是中国餐企必须走的路。



03


关于员工宿舍,老板们还有这些难题


(1)用工成本越来越高,钱要怎么赚?


“这几年餐饮是风口,很多新餐饮出现,在冲击市场。”王文渊说,新餐饮没有品牌力,开店时会用高薪吸引员工,无形地拉高了餐饮业的员工薪资标准。“今年上海餐厅的基层员工薪资已经破了4000元。”



据他预估,群租房的单人住宿成本在400~500元之间,如果采用第三方公寓合作或提供住房补贴,每个员工的住宿成本要提高到七八百元,“这对餐企运营成本是一个很大的压力。”


张小平也计算了调整员工宿舍后的成本,改成员工公寓后,以每个店增加4000元住宿费用来算,一年单店增加近5万元成本。


而在王勇看来,餐饮用工成本上升,是一件“牵一发而动全身”的事,“目前可以预见的是,明年餐饮成本将会有整体上涨,包括房租成本、食材成本。干苦力的人没了,运输费用也会大幅上扬。”


(2)没了宿舍,员工还愿意来工作吗?


王勇提出,麦肯并没有提供员工宿舍,所以才考虑自己企业“去宿舍化”。


从管理角度来说,这能有效降低员工宿舍的管理风险和管理难度;更长远来说,采用“小时工占较大比例”的用工结构,能将一份复杂工作拆解,这样,任何一名普通员工都能胜任,这对企业来说是长期利好。


但也有观点认为,去宿舍化对于大部分企业并不适用。


张小平告诉内参君,现在基层员工薪资有限,租房最低也要500元以上,而且可能租房距离门店距离较远,“员工的资金和时间成本较高,所以他们可能更愿意选择到有宿舍、生活成本更低的企业去工作”。


井格重庆火锅人力资源总经理高敏也说,无论别家如何调整,短期内他们不会取消宿舍。



“员工来了就是一家人,一旦取消宿舍,他们将独自面对自己找房子的问题,生活压力变大,工作成本提高,也会对企业失去情感链接。”高敏说。



04


结语|


“让员工把公司当家,就要把员工当家里人对待。”在餐饮企业,大多基层员工都是孤身在外,企业对员工宿舍的重视与否,直接与员工对企业的归属感相关联。


以海底捞为例,不仅给所有员工租住配有空调的小区住宅,而且距离店面走路不能超过20分钟。夫妻两人都在海底捞的,还必须考虑让他们单独一个房间。不仅如此,还配备了保洁阿姨和可以上网的电脑。


将心比心,才能让员工发自内心地服务好顾客,换来海底捞有口皆碑的服务品质。


在王品,新人到门店报到的第一天,他的老师会给他盛第一碗饭,到宿舍帮他铺床,带他去买生活用品。这种细化到每个流程的“新人关怀机制”,也让王品的员工流失率控制在5%。


说到底,员工宿舍不仅关乎安全,更关乎组织力——做好后勤保障,才能让员工在工作时保持良好状态


关于员工宿舍管理或员工住宿问题的解决方案,各位老板还有什么好办法?欢迎在留言区发言探讨。



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统筹丨张琳娟

编辑|师丽丹   视觉|陈晓月



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